Bonjour à tous,

Deux jours de formation en entreprise avec Didier Chouet.

Quelques classiques revisités : St-Honoré, forêt noire, ainsi qu'une tarte tatin, un kouign amann, un caramel mou chocolat/amandes, des cupcakes, quelques financier format "goûter" et une petite révision sur les croissants et une nouvelle approche du kouglof.

Deux journées bien remplies avec un grand professionnel, ça fait toujours plaisir :)

Les échanges sont tellement importants dans notre profession, alors partagez !!!

Rien que sur un produit "banal" comme le croissant, on a appris beaucoup et la différence est flagrante, un petit détail par-ci un par-là, une farine plus forte et hop le tour est joué. Un croissant d'un feuilleté à tomber, plus volumineux pour moins de poids et une cuisson 2x plus rapide !!!

Idem pour le kouglof, avec une approche italienne à savoir celle du panetonne. Une pâte très peu riche en levure, une cuisson plus courte de 25% et l'astuce est, comme pour le panetonne italien, de refroidir le produit à l'envers. Résultat, un produit cuit beaucoup plus moelleux, qui se tient sans s'affaisser (on est environ 3 cm plus grand pour un produit de même poids), je pense qu'on à quelque chose de bien à utiliser pour avoir un beau et bon produit.

Un système à peine fait maison !

Des classiques revus et réinterprétés avec donc le St-Honoré sur un un fond de sablé breton, caramel au beurre salé, pâtissière arômatisée au kirsch bien de chez nous, et bien sûr une bonne chantilly, avec des choux carrés pour rester dans le design, un produit assez graphique, je trouve.  

On fait dans le minimalisme, manque un petit quelque chose.

Une forêt noire simplifiée ou l'accord chanitlly/kirsch/chocolat marche toujours. Un résultat simpa aussi. 

Quelques goûters tendance avec les cupcakes (dont je ne suis pas fan mais bon), les financiers (que je préfère) et un gâteau au pommes carrément trop bon : sablé breton fourré caramel/pommes/frangipane.

Cupcake orange, cupcake fraise tagada et cupcake vanille

 Financiers ananas/passion, framboise et caramel

Et j'ai enfin testé le kouign amann, pour un breton, il était temps !!!

Une tuerie en goût et aussi en calories également, mais c'est ça qui est bon !

La recette : du beurre, un peu de pâte, du beurre, et un peu de sucre en poudre.

Sponsorisé par toutes les bonnes crémeries.

Un caramel mou bien sympa, un éclair passion framboise et le tour est joué.

Allez vous prendrez bien une petite tarte tatin avant de partir non ?